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年夜饭预订骤减 有餐企甚至将直接歇业

2013-12-21

  距离马年春节只有一个多月了,金华市区各饭店的年夜饭预订已逐渐进入高潮。往年的年夜饭套餐多是“逢年必涨”,但记者走访发现,今年市区各大饭店推出的年夜饭人均消费价格下降了四五成。而且往年这个时候许多高端大饭店都“一席难求”,而今年仍有席位空着。

  “年夜饭火爆预订中,每桌2980元。”昨天,市区江北某饭店的工作人员告诉记者,今年年夜饭预订标准为每桌2980元,一桌10人,而去年是每桌5000元,预订情况还不错,现在还有空位,元旦前是预订高峰,要订年夜饭得抓紧了。“往年预订价格高是因为采用高档食材,今年下调价格是让年夜饭更实惠,贴近普通市民,吸引更多消费者。”饭店工作人员表示。

  市区多家星级饭店表示,目前无论是包间还是大厅均有空位,仍可以预订。“预订情况虽不如往年,但还过得去。”一业内人士告诉记者。

  一家星级酒店餐饮部负责人说,往年预订年夜饭从年三十到正月初八几乎天天爆满,厨师都要高薪聘请,今年看起来没有以往那么火爆。

  “如果预订量少,到时候干脆给部分员工放假。”一星级酒店的市场部经理说,过年期间最贵的就是人工费,另外,原材料价格等全部上涨,如果年夜饭预订量少,酒店完全是亏本经营,倒不如给员工放假。有这种想法的酒店业主不在少数。有一些餐饮企业表示,干脆春节期间直接歇业,闭门谢客。

  有业内人士表示,不少餐饮企业做年夜饭的目的之一是为了留住员工。“许多人认为年夜饭是饭店一个商机,其实利润空间不大。”市区一饭店负责人告诉记者,“年夜饭大多是家庭消费,与商务、会议宴请相比价格比较亲民,而且做年夜饭还要给员工几倍加班费,不少酒店做年夜饭完全是为了留住员工,因为每年开年员工最难招”。

  相对于高端餐饮企业,一些中档餐饮企业年夜饭预订情况相对好一些。在市区江北一家土菜馆,老板方先生告诉记者,他们的年夜饭一直走实惠路线,每年预订情况都不错,今年也不例外。“基本预订满了,以家庭消费为主。”方老板告诉记者,他们饭店每桌菜价从680元到1880元不等,主打本地菜,菜式多样,客人喜欢吃什么就点什么,每桌不限人数,这种灵活的方式很受客人欢迎。

 

 

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